Традиционный пасхальный кулич — Рецепт

Традиционный пасхальный кулич готовится долго, но результат того стоит: он воздушный, ароматный и вкусный. Вы хотите так? Старайтесь брать ингредиенты самого высокого качества: свежайшие яйца, натуральное молоко и сливки, хорошую пшеничную муку с высоким содержанием белка (не менее 12%). И, конечно же, тщательно следуйте всем инструкциям в нашем подробном рецепте. Важно помнить, что при приготовлении пасхального кулича не стоит торопиться: это один из тех случаев, когда спешка может свести на нет все ваши усилия.

Ингредиенты:

• сушеная клюква или вишня — 120 г
• ром — 100 мл
• 130 мл питьевой воды
• 20 г свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей)
• мука — 500 г + 2 столовые ложки для крошки
• молоко — 100 мл
• сливочное масло — 100 г
• 33% сливки — 130 мл
• яйцо — 1 шт.
• яичные желтки — 5 шт.
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч.л.

Метод приготовления

1. Подготовьте ингредиенты для теста для кулича. Вымойте клюкву или сушеную вишню и положите их в миску. Влейте 50 мл рома и перемешайте. Накройте миску и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2-24 часа.

2. Приготовьте стартовое тесто для хлеба. Налейте в миску теплую воду (36°C) и размешайте в ней дрожжи. Добавьте 100 г просеянной муки и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.

3. Добавьте к стартовой закваске 100 мл теплого молока и 100 г просеянной муки. Снова перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Растопите сливочное масло и оставьте остывать.

4. Просейте оставшуюся муку в кучу на столе. Сделайте сверху лунку и влейте растопленное масло и теплые сливки. Добавьте целое яйцо, яичные желтки, обычный сахар и ванильный сахар. Всыпьте соль. Хорошо вымесите, чтобы получилось эластичное тесто, не прилипающее к рукам.

5. Разогрейте духовку до 190°C. Просейте чернику или вишню, затем обваляйте их в небольшом количестве муки. Смешайте тесто с оставшимся ромом и паприкой и хорошо вымесите. Добавьте сухофрукты. Еще раз хорошо вымесите тесто и оставьте подниматься в теплом месте на два часа.

6. Разложите тесто по формам для буханок так, чтобы оно занимало не более половины объема. Оставьте на 20-30 минут. Выпекайте в течение 45-60 минут, в зависимости от размера формы для буханки. Дайте куличам немного остыть на сковороде, затем переложите их на боковые стороны на проволочную решетку. Дайте полностью остыть. Украсьте по желанию.

Совет домохозяйкам
Если вы хотите, чтобы пасхальный кулич был особенно ароматный, добавьте в тесто специи по вкусу. Это может быть молотая корица, кардамон, шафран или мускатный орех.

Традиционный пасхальный кулич можно украсить любым видом глазури, а также помадкой, приготовленной из густого сахарного сиропа. Его нужно варить до теста «мягкий шарик», затем сразу же переложить на лед и взбить деревянной ложкой.