La preparazione della tradizionale crema di Pasqua richiede molto tempo, ma il risultato ne vale la pena: è ariosa, profumata e deliziosa. Vuoi che sia così? Cercate di ottenere ingredienti della migliore qualità: uova freschissime, latte e panna naturali, buona farina di grano con un alto contenuto proteico (almeno il 12%). E, naturalmente, seguite attentamente tutte le istruzioni della nostra ricetta dettagliata. È importante ricordare di non avere fretta quando si prepara la torta di Pasqua: è uno di quei momenti in cui la fretta può vanificare tutti i vostri sforzi.
Ingrediente:
- mirtilli rossi secchi o ciliegie – 120 g
- rum – 100 ml
- 130 ml di acqua potabile
- 20 g di lievito fresco (o 10 g di lievito secco)
- farina – 500 g + 2 cucchiai per il crumble
- latte – 100 ml
- burro – 100 g
- 33% di crema – 130 ml
- uovo – 1 pz.
- tuorli d’uovo – 5 pz.
- zucchero – 150 g
- zucchero vanigliato – 1 cucchiaio.
- sale – 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
1. Preparare gli ingredienti per l’impasto del kulich. Lavare i mirtilli o le ciliegie secche e metterli in una ciotola. Versare 50 ml di rum e mescolare. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-24 ore.
2. Preparare la pasta madre per l’impasto del pane. Versare l’acqua tiepida (36°C) in una ciotola e mescolare il lievito. Aggiungere 100 g di farina setacciata e mescolare. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
3. Aggiungere 100 ml di latte tiepido e 100 g di farina setacciata al lievito di partenza. Mescolare ancora per amalgamare bene. Coprite con un asciugamano e lasciate in un luogo caldo per un’altra ora. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
4. Setacciare la farina rimanente in un mucchio sul tavolo. Formare un pozzetto nella parte superiore e versare il burro fuso e la panna calda. Aggiungere l’uovo intero, i tuorli, lo zucchero normale e lo zucchero vanigliato. Mescolare il sale. Impastare bene per formare un impasto elastico che non si attacchi alle mani.
5. Riscaldare il forno a 190°C. Setacciare i mirtilli o le ciliegie, quindi rotolarli in un po’ di farina. Mescolare l’impasto con il rum rimanente e la paprika e impastare bene. Aggiungere la frutta secca. Impastare bene la pasta di pane ancora una volta e lasciarla lievitare in un luogo caldo per due ore.
6. Distribuire l’impasto nelle teglie in modo che non occupi più della metà del volume. Lasciare agire per 20-30 minuti. Cuocere per 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni della teglia. Lasciare raffreddare leggermente i kuliches nelle teglie, quindi metterli su un lato su una griglia. Lasciare raffreddare completamente. Decorare a piacere.
Consigli per le casalinghe
Se volete che la Pasta Cozonac sia particolarmente saporita, aggiungete all’impasto spezie a piacere. Può trattarsi di cannella, cardamomo, zafferano o noce moscata macinati.
La torta di Pasqua tradizionale può essere decorata con qualsiasi tipo di glassa e anche con il fondente realizzato con uno sciroppo di zucchero denso. Deve essere bollito fino alla prova della “palla morbida”, quindi trasferito immediatamente nel ghiaccio e battuto con un cucchiaio di legno.
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