By Sarmale Moldovenești: Rețeta Tradițională care Aduce Familia la Masă
Sarmalele moldovenești – nu știu cum sunteți voi, dar eu așa le fac! Această rețetă tradițională este baza pentru cele mai gustoase și aromate sarmale, fragede și perfect gătite la cuptor. Este secretul meu pentru a obține o umplutură echilibrată, suculentă și plină de savoare.
Ingrediente pentru Cele Mai Bune Sarmale
Pentru această rețetă de sarmale, am folosit o combinație bogată de legume proaspete și carne de porc:
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Carne de porc (tocătură) | 1 kg | Tocată, de preferat nu foarte slabă |
| Ceapă | 400 g | Tăiată mărunt |
| Morcov | 400 g | Răzuit sau tăiat cubulețe |
| Ardei grași | 1-2 bucăți | Tăiați mărunt |
| Roșii | 5-6 bucăți | Proaspete, tăiate sau pasate |
| Varză (proaspătă) | Puțină | Tocată mărunt, pentru mixul de legume |
| Orez | 500 g | De preferat bob rotund |
| Pastă de tomate | 2 linguri (pentru mix) + 1 lingură (pentru copt) | Pastă concentrată |
| Varză murată | Suficient | Foile pentru împachetat |
| Ulei | Suficient | Pentru prăjirea legumelor și a cărnii |
| Condimente | Sare, piper negru măcinat, coriandru măcinat | După gust |
Pregătirea Umpluturii Aromatice
Secretul acestor sarmale moldovenești stă în prăjirea separată a ingredientelor, ceea ce intensifică gustul și aromele.
1. Prepararea Amestecului de Legume
Într-o tigaie mare, vom pregăti mixul de legume. Prăjim în ulei:
- Ceapa
- Morcovul
- Varza proaspătă tocată
- Ardeii grași
- Roșiile (pentru a reduce din zeamă)
- Pasta de tomate (2 linguri)
Gătiți legumele la foc mic până se înmoaie și aromele se combină.
2. Prăjirea Ușoară a Cărnii
Într-o altă tigaie, prăjiți carnea de porc tocătură ușor, în puțin ulei. Nu trebuie gătită complet, ci doar până își schimbă culoarea.
3. Asamblarea Umpluturii
Puneți mixul de legume gata preparat într-un vas mare. Adăugați carnea prăjită.
Apoi, puneți 500 de grame de orez nefiart (acesta va absorbi zeama în timpul coacerii). Condimentați generos cu coriandru măcinat, piper negru măcinat și sare după gust. Amestecați bine toată compoziția.
Pregătirea Verzei și Modelarea Sarmalelor
4. Pregătirea Verzei Murate
Pentru sarmale, folosim varză murată de anul trecut, care este foarte gustoasă. Deoarece varza a fost puțin acră, am ținut-o în apă rece timp de 3-4 ore înainte de a o folosi. Foile trebuie să fie subțiri și elastice.
5. Împachetarea
Eu sarmalele le modelez într-un mod specific, dar dumneavoastră le puteți face cum doriți. Asigurați-vă că le închideți bine pentru ca umplutura să nu iasă în timpul coacerii.
Coacerea și Gătirea Finală
Sarmalele sunt gata de copt! Așezați-le într-o oală mare sau într-un vas de cuptor.
- Lichidul: Turnăm peste sarmale o lingură de pastă de tomate diluată cu apă și adăugăm sare după gust. Lichidul trebuie să acopere sarmalele.
- Coacerea: Am copt sarmalele în cuptor timp de 3 ore la o temperatură mică, de 160°C. Gătirea lentă le face extrem de fragede și le permite aromelor să se pătrundă perfect.
Sarmalele se servesc fierbinți, de preferat cu smântână și mămăligă!
Rețeta a fost inspirată din videoclipul TikTok al @L.M – bunica.md
