Porumbei din aluat de Crăciun – cu pateu de saur

În această glorioasă zi de Crăciun, aș vrea să mă întorc la tradiție. Bunica noastră ne-a povestit cum se sărbătorea acest eveniment la începutul secolului XX și care era un deliciu preferat în copilărie. Bineînțeles, erau tot felul de produse de patiserie. Copiii se întreceau între ei pentru caii și păsările pictate. După spusele bunicii mele, exista o frază în imnurile bisericești: „… spiritul vede porumbei.” Mai târziu, după ce am citit originalele, mi-am dat seama că porumbelul aducea întotdeauna vești bune, așa că, în mod simbolic, a devenit un decor pentru masa festivă.
Am mers mai departe și am copt nu doar porumbei, ci i-am și umplut cu ce a rămas de la sărbătorile de Anul Nou. Porumbeii mei nu sunt doar hrană spirituală, ci și o gustare în adevăratul sens al cuvântului.

Ingrediente

• făină de grâu – 375 g;
• drojdie rapidă – 4 g
• sare – după gust;
• zahăr granulat – după gust;
• turmeric măcinat – 0,5 linguriță;
• ulei vegetal – 25 ml;
• 3 ouă de găină – 3 unități;
• Saira în conservă – 0,5 b;
• usturoi – 2 căței de usturoi;
• ceapă – 50 gr;
• maioneză de casă – 1 lingură;
• sultane negre – 16 buc;
• Mazăre verde la conservă – 32 buc.

Metoda de preparare

Pentru scones veți avea nevoie de făină de grâu extravirgin. Îl măsor cu o cană gradată. O ceașcă plină conține 375 de grame. Drojdie rapidă (eu iau 1/3 dintr-o pungă de 12 g). Pentru umplutură, am niște zarzavaturi (pisica a privatizat restul), ouă de găină, mazăre verde, ceapă cu usturoi, maioneza o fac chiar eu.

Aluatul meu de drojdie va fi cel mai simplu. Amestec totul la uscat: făină, drojdie, sare și zahăr după gust.

Am multă practică cu aluatul de drojdie, pot frământa din ochi, dar verific și proporțiile. În această rețetă am avut nevoie de 250 ml de apă caldă, în care am diluat turmericul pentru o culoare aurie.

Aluatul a stat într-o cupă cu capac lângă calorifer și a avut nevoie de 15 minute pentru a crește. Am stropit-o cu ulei vegetal și am făcut un crumble. Aluatul a crescut și el din nou, așa că puteți începe să tăiați.

Înfășor doi cârnați din aluat și îi împăturesc în cruce. Se aplatizează cârnatul de sus în centru.

Acum puteți transforma această construcție într-o pasăre cu mișcări ușoare. În centru, fac un spațiu pentru umplutură (îl poți apăsa cu un pahar de shot). Aplatizez coada și tai penele cu un cuțit. Îmi formez aripi și un cioc. Porumbelul are nevoie de ochi. Sultaninele întunecate vor arăta bine. Dacă sultanii sunt foarte lungi, o singură bucată ușor de trecut prin ea este suficientă.

Așezați porumbeii fierți în tava de copt unsă, lăsând spațiu între ei, deoarece se vor mări în timpul coacerii. La coșulețe am adăugat și o bordură.

Tava măsoară 32 pe 36 de centimetri. Am făcut 8 porumbei cu tot aluatul. Le-am pus în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Am 15 minute pentru a pregăti umplutura.

Somonul a fost așa și așa, așa că a fost trimis la pateu. Ouăle au fost fierte în timp ce se frământau chiflele. Le-am tocat și eu. Dacă aveți un blender, cel mai bine este să puneți totul deodată.

Ceapa și usturoiul trebuie mai întâi să fie gustate pentru picant și adăugate după gust. Totul ar trebui trecut prin pasatorul de usturoi.

Chiflele s-au rumenit în 15 minute și s-au umflat mult, desigur, pentru că sunt pe bază de drojdie. De obicei le ung fierbinte cu sirop de zahăr.

Umplutura de pateu, în care am adăugat o lingură de maioneză de casă, curge perfect prin duza seringii de patiserie. Este foarte convenabil să umpleți coșurile la porumbar, umplutura își păstrează forma înaltă.

Am pus patru mazăre deasupra. Și mărarul de pe pervazul ferestrei a fost de folos. Atât de frumos. Acum porumbeii sunt gata să vă ureze Crăciun fericit. Copiii pot fi implicați în confecționarea lor, iar tu le poți face umplutură dulce.

Și apoi mai sunt Anul Nou Vechi și Epifania. Sărbători fericite tuturor!