Rețete

Pâine Integrală Fără Frământare: Coajă Crocantă și Miez Pufos

octombrie 28, 202598 views0

Pâine Fără Frământare: Curcubeu pe Cerul Gurii

Această rețetă de pâine integrală este simplu de făcut, nu necesită frământare și nu necesită abilități iscusite în ale bucătăriei. Este soluția ideală pentru oricine dorește să prepare acasă o pâine sănătoasă, cu o textură uimitoare: o coajă crocantă și un miez pufos. Secretul stă în hidratarea mare a aluatului și în aplicarea tehnicii ușoare Stretch and Fold.

Ingrediente pentru Pâinea Integrală cu Semințe

Pentru o pâine sănătoasă și aromată, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Ingredient	Cantitate	Observații
Făină superioară	250 g	Tip 650/000
Făină integrală	250 g	De preferat măcinată fin (ex: 7spice)
Apă călduță	440 ml	Nu fierbinte!
Drojdie uscată	7 g	Un pliculeț
Ulei de măsline	1 lingură (lg)	Pentru gust și elasticitate
Sare	1 linguriță (lgt)	Esențială
Mix semințe	60 g	Susam, in, floarea soarelui etc.

Metoda de Preparare: Tehnica Stretch and Fold

Această metodă elimină frământarea, dezvoltând glutenul prin plieri repetate.

1. Prepararea Maielei și Amestecarea

Activarea drojdiei: Încălziți apa (aceasta trebuie să fie doar călduță). Într-un pahar, dizolvați bine drojdia cu 150 ml de apă călduță și lăsați la activat, acoperit, timp de 5-10 minute.
Combinarea uscatelor: Între timp, amestecați cele două tipuri de făină cu sarea și mixul de semințe.
Amestecarea finală: Turnați drojdia hidratată, restul de apă și uleiul de măsline peste făină. Amestecați cu o spatulă până când ingredientele s-au încorporat bine și nu mai sunt cocoloașe. Aluatul va fi foarte moale și lipicios.

2. Dospirea cu Pliere

Dospirea inițială: Lăsați aluatul la dospit timp de 30 de minute.
Prima pliere (Stretch and Fold): Folosind tehnica Stretch and Fold (trageți ușor de o margine și pliați-o peste aluat), împăturiți aluatul. Mai lăsați încă 30 de minute.
A doua pliere: Repetați tehnica Stretch and Fold. Lăsați aluatul la dospit încă 30-45 de minute înainte de coacere. În total, se aplică tehnica de două ori.

3. Coacerea pentru Coajă Crocantă

Preîncălzirea: Încălziți cuptorul la 220°C (căldură sus + jos) și încingeți vasul în care veți coace pâinea. Este ideal să folosiți un vas cu capac (ex: vas de yena sau fontă) pentru a simula aburul din cuptorul de brutărie.
Modelarea: Presărați o cantitate generoasă de făină pe blatul de lucru (pentru că aluatul este foarte lipicios). Turnați aluatul, presărați făină și deasupra, apoi împăturiți-l (stânga-dreapta, sus-jos) și încercați să formați o bilă cât mai omogenă.
Coacerea cu Abur: Așezați pâinea pe o foaie de copt, o modelați iar, apoi o puneți în vasul încins și acoperiți cu capacul (sau folie de aluminiu).
Faza 1 (Cu Capac): Coaceți timp de 30 de minute cu capac.
Faza 2 (Fără Capac): Scoateți capacul și mai lăsați pâinea 15 minute pentru a se rumeni frumos și pentru a forma coaja crocantă.