By Ciorbă Rădăuțeană: Rețeta Tradițională Aromată și Echilibrată
Ciorbă Rădăuțeană: Deliciul Bucovinei
Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional românesc, originar din Bucovina, care a cucerit toată țara. Este apreciată pentru gustul său echilibrat, fin, aromat și ușor acrișor, fiind mai ușoară și mai digerabilă decât clasica ciorbă de burtă. Este o alegere excelentă pe care întreaga familie o va îndrăgi.
Vă arătăm cum să o pregătiți pas cu pas, pentru a obține o supă perfectă, fără riscul de a se „brânzi” smântâna.
Lista de Ingrediente pentru Ciorba Rădăuțeană
Pentru a prepara o oală mare de ciorbă, veți avea nevoie de următoarele:
| Componentă | Ingredient | Cantitate | Observații |
| Bază | Pui | 1 bucată (de curte sau din comerț) | Pulpe sau piept |
| Apă | 2.5 – 3 litri | Suficient pentru a acoperi carnea | |
| Legume | Ceapă | 1 bucată | Întreagă, pentru fiert |
| Morcov | 1 bucată mare | O parte rasă, o parte fiartă (opțional) | |
| Usturoi | 2-3 căței | Pisați, pentru dres | |
| Dres & Acrire | Smântână | 200 ml | Minim 20% grăsime, pentru gătit |
| Gălbenușuri | 2 bucăți | Pentru a lega dresul | |
| Oțet | 2-3 linguri | După gust, pentru acrire | |
| Condimente | Sare și Piper | După gust | Negru |
| Foi de dafin | 1-2 bucăți | Pentru aromă | |
| Finisare | Pătrunjel verde | După gust | Tocat, pentru decor și gust |
| Ulei | Puțin | Pentru prăjirea morcovului |
Mod de Preparare: Secretul Dregereii Perfecte
Cea mai importantă etapă este fierberea lentă a cărnii și temperarea amestecului de dres.
1. Fierberea Cărnii și a Supei de Bază
- Fierberea: Puneți carnea de pui la fiert într-o oală cu 2.5-3 litri de apă.
- Spumarea: Când apa începe să fiarbă, spumați bine pentru a îndepărta impuritățile și a obține o supă limpede.
- Aromatizarea: Puneți ceapa întreagă în oală, condimentați cu sare și piper negru și lăsați la fiert până când carnea este moale și se desprinde de pe os.
- Aroma subtilă: Adăugați 1-2 foi de dafin spre finalul fierberii.
2. Pregătirea Morcovului și a Dresului
- Morcovul prăjit: Între timp, într-o tigaie, prăjiți morcovul răzuit cu un pic de ulei. Acesta este secretul pentru culoarea și dulceața ciorbei.
- Dresul: Într-un bol, pregătiți amestecul de dres: bateți smântâna cu gălbenușurile, usturoiul pisat și oțetul.
- Temperarea: Pentru a evita brânzirea ciorbei, luați câteva linguri de supă fierbinte și adăugați-le treptat peste amestecul de smântână, amestecând constant. Acest lucru temperează (încălzește) dresul.
3. Asamblarea Finală
- Opriți focul: Scoateți carnea din oală și stingeți focul.
- Adăugați aromele: Puneți morcovul prăjit și amestecul de smântână (dresul temperat) în oala cu supă.
- Ajustarea: La final, potriviți de sare și oțet. Gustați și ajustați acrișorul după preferință.
- Servirea: Adăugați pătrunjel verde tocat înainte de servire. Puteți servi cu bucăți de carne tăiată mărunt.
Dar voi iubiți ciorbă rădăuțeană? Lăsați-ne un comentariu!
