By Ciorbă de Burtă: Rețeta Tradițională Consistentă și Aromată
De Ce Ciorba de Burtă Este Un Preparat Iubit
Se spune că ciorba de burtă fie îți place, fie nu-ți place deloc, nu există cale de mijloc. Cert este că este o ciorbă foarte gustoasă dar și foarte consistentă. Datorită texturii sale bogate și gustului complex, este considerată o „regină” a ciorbelor românești și moldovenești, fiind ideală pentru zilele reci sau ca preparat reconfortant.
Vă prezentăm rețeta tradițională, cu toate secretele pentru o dreagere perfectă și o culoare apetisantă.
Ingrediente Esențiale pentru Ciorba de Burtă
Această rețetă necesită ingrediente de bază pentru un gust autentic și o consistență cremoasă:
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Oase de vită | 800 g | Goale sau cu carne pe ele, pentru bază/supă |
| Burtă de vită | 1 kg | Prefiartă |
| Apă | 3,5 litri | Pentru fierberea oaselor |
| Morcov | 1 bucată mare | Întreg (pentru fiert) |
| Păstârnac | 1 bucată | Întreg (pentru fiert) |
| Țelină | Jumătate | Întreagă (pentru fiert) |
| Ceapă | 1 bucată | Întreagă (pentru fiert) |
| Usturoi | 1 căpățână | Tăiat bucăți |
| Smântână pentru gătit | 400 ml | Pentru dres (min. 20% grăsime) |
| Gălbenușuri | 4 bucăți | Pentru dres |
| Făină | 2 lingurițe | Pentru a stabiliza dresul |
| Morcov ras | 1 bucată | Pentru culoare |
| Ulei de măsline | 3 linguri | Pentru rumenirea morcovului |
| Oțet | 4-5 linguri | Pentru acrit (puneți cât vă doriți) |
| Condimente | Sare (după gust), boabe de piper (1 linguriță), foi de dafin (2 bucăți) | Esențiale pentru aromă |
| Gogoșar murat | Opțional | Pentru servire |
Mod de Preparare: Secretul Gustului Aromat
Prepararea ciorbei de burtă implică două etape cheie: fierberea supei de bază și dresul final.
1. Prepararea Supei de Bază și a Burții
- Fierberea oaselor: Fierbeți la oala sub presiune oasele de vită cu cei 3,5 litri de apă, timp de 40 de minute. Păstrați apoi doar zeama rezultată și mutați-o într-o altă oală mare.
- Fierberea burții și a legumelor: Peste supa de bază rezultată, puneți burta de vită prefiartă și legumele întregi: morcovul, păstârnacul, țelina și ceapa.
- Aromatizare: După aproximativ 30 de minute, puneți într-un infuzor (sau direct în oală) usturoiul tăiat bucăți mai mici, boabele de piper și frunzele de dafin.
- Timpul total de fierbere: Lăsați în total aproximativ o oră și jumătate la fiert, deoarece burta de vită, chiar și prefiartă, poate fierbe mai greu.
- Eliminarea: Eliminați apoi infuzorul și legumele fierte.
2. Dresul și Culoarea Ciorbei
- Dresul cremos: Frecați gălbenușurile cu sare, smântâna pentru gătit și cele 2 lingurițe de făină.
- Temperarea: Temperarea (încălzirea treptată) amestecului de dres este esențială pentru a preveni tăierea ciorbei. Adăugați treptat zeamă fierbinte din oală peste amestecul de gălbenuș și smântână, amestecând constant. Turnați apoi amestecul temperat înapoi în oală.
- Culoarea: Rumeniți puțin morcovul ras în cele 3 linguri de ulei de măsline. Uleiul colorat obținut ajunge în oală pentru a da o culoare frumoasă, apetisantă, ciorbei.
- Acrirea și Finalizarea: Acriți cu oțet (puneți cât vă doriți). Puneți ciorba înapoi pe plită, unde mai dă 2-3 clocote la foc mic. Aveți mare grijă să nu se taie ciorba!
Servire și Personalizare
Savurați ciorba de burtă exact așa sau suplimentați în farfurie cu ingrediente extra: smântână, oțet, usturoi și gogoșar murat (opțional).
!? Fani ciorbă de burtă în zona?
Rețeta a fost inspirată din videoclipul TikTok al emilia.
