By 👵 Cartofi Tăvăliți cu Carne: Rețetă Tradițională ce Încălzește Sufletul🍲
„Sunt buni și avocado, și somonul, dar totuși mai gustoase sunt mâncărurile pe care ni le gătea bunica. Cartofi scăzuți cu carne de porc – o rețetă numai bună să-ți potolească foamea într-o zi friguroasă de toamnă. Carne rumeguită bine, ceapă, morcovi, usturoi, cartofi și un sos care se îngroașă frumos la foc mic. Mirosul acesta de mâncare gătită încet este exact gustul copilăriei!”
Acest preparat este chintesența bucătăriei tradiționale, sățioase. Secretul succesului său constă în gătirea etapizată, care permite fiecărui ingredient să-și dezvăluie aromele și să creeze acel sos gros și bogat.
📜 Ingrediente (Gust Tradițional Intensificat)
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Carne (porc, vită sau pui) | 1 kg | Pulpa/ceafa de porc sunt preferate pentru un sos mai bogat. |
| Cartofi | 1 kg | Tuberculi mari, pentru a ajuta la îngroșarea sosului. |
| Ceapă | 2 buc. mari | |
| Morcovi | 2 buc. | Medii. |
| Pastă de roșii (sau passata) | 2 linguri (sau 200 ml passata) | Pentru culoare și o notă subtilă de aciditate. |
| Usturoi | 3-4 căței | Se adaugă în două etape. |
| Foi de dafin | 1 buc. | |
| Boia dulce | 1 linguriță | Pentru culoare și aromă. |
| Cimbru uscat | 1 linguriță | Opțional, dar foarte recomandat pentru aroma „de la bunica”. |
| Sare și piper | După gust | |
| Pătrunjel proaspăt | Pentru servire. | |
| Ulei | 2-3 linguri | Pentru călire. |
| Apă caldă sau supă | 1,5 – 2 căni | Supa va adăuga o profunzime mai mare gustului. |
🍳 Mod de Preparare: Secretele unui Sos Bogat
Etapa 1: Rumenește Carnea și Baza Aromatică
- Pregătire: Carnea se spală, se usucă și se taie cuburi de mărime medie (aprox. 3×3 cm). Ceapa se taie mărunt, morcovii felii subțiri (sau semicercuri), iar cartofii cuburi (2-3 cm).
- Sigilarea Cărnii: Într-o oală cu fund gros (ideal un ceaun sau o cratiță din fontă), încinge uleiul. Adaugă bucățile de carne și rumenește-le bine pe foc mare timp de 8-10 minute, până capătă o crustă maronie. Acesta este un pas critic: crusta sigilează sucurile în interior, menținând carnea fragedă.
- Călirea Legumelor: Reduce focul. Adaugă ceapa și morcovul peste carne. Călește-le timp de 5 minute.
- Aromele: Adaugă jumătate din usturoiul pisat, boiaua dulce și cimbrul. Amestecă și călește exact 1 minut.❗ Atenție: Boiaua și usturoiul se ard foarte repede. Nu le găti excesiv, altfel gustul va fi amar.
Etapa 2: Fierberea Lentă a Cărnii
- Intensificarea Gustului: Adaugă pasta de roșii, foaia de dafin, sare și piper. Amestecă bine, apoi toarnă apa caldă sau supa, cât să acopere carnea aproape complet.
- Prima Etapă de Gătire: Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă încet timp de 30 de minute. Carnea trebuie să devină foarte fragedă.
Etapa 3: Cartofii Care Îngroașă Sosul
- Adăugarea Cartofilor: După ce carnea s-a frăgezit, adaugă cartofii tăiați.Sfat despre Lichid: În acest moment, lichidul ar trebui să acopere cartofii doar pe jumătate. Dacă este prea mult, sosul va fi apos. Dacă este prea puțin, mai completează cu puțină apă fierbinte.
- Timpul Final de Gătire: Acoperă din nou și continuă să fierbi la foc mic timp de încă 25-30 de minute, până când cartofii sunt complet moi.
- Îngroșarea: În timpul fierberii, o parte din amidonul eliberat din cartofi va îngroșa sosul în mod natural – acesta este secretul sosului gros și savuros!
Etapa 4: Servirea
- Verificare: Gustă și ajustează sarea și piperul dacă este necesar. Scoate foaia de dafin.
- Aroma Finală: Usturoiul rămas se toacă mărunt și se presară peste mâncare chiar înainte de servire, pentru a adăuga o notă de prospețime și iuțeală.
- Se servește fierbinte, presărat generos cu pătrunjel proaspăt.
🏡 Cel Mai Bun Acompaniament
Acest fel de mâncare, gătit lent și cu dragoste, se potrivește perfect cu murăturile de casă (castraveți murați sau varză murată) – crocantul și aciditatea lor oferă un contrast minunat cu frăgezimea cărnii și a cartofilor.
Rețeta și autorul videoclipului din TikTok ❤️ savoricuflori
