By 🍲Borș Roșu de Casă: Gustul Copilăriei cu Fasole și Varză
„Ați auzit de sindromul borșului? Dacă 10 femei prepară după aceeași rețetă, la toate 10 gustul va ieși diferit. Păi iată și rețeta mea. Hai să o gătim împreună!”
Această rețetă este una sățioasă și bogată, perfectă pentru zilele de post sau pentru un prânz consistent. Secretul constă în echilibrul dintre dulceața sfeclei, aciditatea borșului acru și aromele intensificate ale căliturii.
📝 Ingrediente (Borș de Post, cu Opțiune de Carne)
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Apă (sau bulion de carne) | 3-4 L | Pentru varianta de post se folosește apă. |
| Cartofi | 5 buc. | Mijlocii, tăiați cuburi. |
| Sfeclă roșie | 2 buc. | Mari, pentru un gust intens și culoare. |
| Fasole roșie | 400 g | Fiartă sau din conservă (scursă și clătită). |
| Ceapă | 3 buc. | Mari, tocate mărunt. |
| Ardei Kapia (sau gras) | 2 buc. | Medii. |
| Morcov | 1 buc. | Mare, dat pe răzătoare. |
| Varză albă | 250 g | Tăiată fideluță (poate fi folosită o cantitate mai mare). |
| Pastă de tomate | 1 lingură | |
| Usturoi | 3 căței | Zdrobit. |
| Verdeață (pătrunjel, mărar, leuștean) | Multă, după gust | |
| Borș acru | După gust | Pentru acrire. |
| Condimente | Sare, piper, 2 foi de dafin | |
| Ulei | Pentru prăjit. |
🔪 Mod de Preparare (Călitura, Sfecla și Secretul Culorii)
Etapa 1: Baza și Cartofii
- Pregătirea Legumelor: Toacă mărunt cartofii. Pune-i la fiert în apă cu sare.
- Opțional (cu carne): Dacă folosești bulion de carne, acesta trebuie să fie deja pregătit.
- Aromatizare: Când cartofii încep să fiarbă, adaugă sare și două frunze de dafin.
- Sfecla: Sfecla roșie se mărunțește (cu ajutorul unui robot de bucătărie sau se dă pe răzătoarea mică) într-o compoziție fină, ca o pastă.
Etapa 2: Pregătirea Căliturii (Prăjirea Legumelor)
- Într-o tigaie mai adâncă (sau cratiță), încinge uleiul.
- Călirea: Prăjește ceapa tocată, ardeiul și morcovul ras, până când se înmoaie.
- Tomata: Adaugă o lingură de pastă de tomate și gătește 1-2 minute pentru a intensifica culoarea și gustul.
- Varza: La final, adaugă varza tăiată mărunt (fideluță) și gătește-o împreună cu restul legumelor până când se înmoaie (aproximativ 5-7 minute).
Etapa 3: Asamblarea și Secretul Culorii
- Transferul: Adaugă călitura de legume și fasolea fiartă/conservată în cratița cu cartofi.
- Fierberea: Lasă totul să fiarbă împreună timp de 10 minute (pentru a uniformiza gusturile).
- Sfecla (Momentul Culminant): Adaugă sfecla roșie mărunțită (sau pasată).⚠️ Atenție la Culoare: Imediat după ce ai adăugat sfecla, focul trebuie dat la minim, altfel borșul își va pierde din culoarea roșie aprinsă.
Etapa 4: Acrirea și Odihna
- Acrirea: Când sfecla este deja fiartă (după câteva minute de fierbere lentă la foc mic, dar NU clocotit intens), adaugă borșul acru (după gust) și mai lasă să dea un clocot ușor, pentru încă două minute.
- Oprire: Stinge focul.
- Aromă Intensă: La sfârșit, adaugă verdeața tocată (multă!) și usturoiul zdrobit anterior.
- Odihnă: Pune capacul și lasă borșul să se odihnească (să se „împrietenească” aromele) pentru minim 10 minute.
✨ Sfaturi Pentru Gustul Copilăriei
- Borș Acru: Calitatea borșului acru este esențială. Dacă nu ai borș tradițional, poți folosi zeamă de varză acră sau suc de lămâie, dar gustul final va fi diferit.
- Servire: Borșul roșu este cel mai bun servit cu smântână proaspătă (sau frișcă pentru varianta de post) și un ardei iute alături.
Rețeta și autorul videoclipului din TikTok ❤️ @nicoletauzun.ignat21
