🏔️ Tort Karpatka : Rețeta Detaliată, Pas cu Pas

Tortul Karpatka este un desert clasic polonez, renumit pentru blatul său pufos (asemănător cu Eclair-ul sau Profiterolul) și crema fină de vanilie. Textura sa ușor denivelată, care amintește de vârfurile Munților Carpați, îl face nu doar delicios, ci și impresionant!

📝 Ingrediente Necesare

1. Crema de Vanilie

2. Aluatul Oprit

3. Confit de Zmeură (Opțional, dar Recomandat!)

👩‍🍳 Rețeta Pas cu Pas

I. Prepararea Cremei de Vanilie

1. Amestecarea bazei: Într-un bol, amestecați cu un tel ouăle, zahărul, vanilia și amidonul de porumb până la omogenizare.
2. Încorporarea laptelui: Adăugați treptat laptele în compoziția de ouă și amestecați bine.
3. Fierberea cremei: Transferați compoziția într-un castron cu fundul gros. Puneți la foc mic și amestecați încontinuu cu telul până când crema se îngroașă (va avea consistența unei budinci groase).
4. Răcirea: Transferați crema fiartă într-un bol curat. Acoperiți cu folie alimentară în contact direct cu suprafața cremei pentru a preveni formarea unei cruste. Lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.

II. Prepararea Aluatului Oprit

1. Fierberea lichidului: Într-un castron cu fundul gros, adăugați laptele, apa, untul, sarea și zahărul. Puneți la foc și așteptați până când amestecul începe să fiarbă.
2. Adăugarea făinii: Când fierbe, adăugați făina dintr-o dată și amestecați rapid cu o spatulă.
3. Opărirea aluatului: Amestecând continuu, mai țineți aluatul la foc 1-2 minute, până când se formează o bilă de aluat care se desprinde ușor de pereții vasului.
4. Răcirea: Luați vasul de pe foc și lăsați aluatul să se răcească puțin.
5. Încorporarea ouălor: Încorporați câte un ou pe rând, amestecând bine cu spatula după fiecare ou. Este important ca oul să fie complet absorbit înainte de a-l adăuga pe următorul. Aluatul final trebuie să fie lucios și să cadă greu de pe spatulă.
6. Coacerea: Pregătiți două tăvi (diametru 20 cm) tapetate cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în mod egal în cele două tăvi. Coaceți timp de 25-30 de minute la 200°C. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute! Lăsați blaturile să se răcească.

III. Finalizarea Cremei de Vanilie

1. Baza de unt: Într-un alt bol, adăugați untul (care trebuie să fie la aceeași temperatură ca și crema fiartă, adică la temperatura camerei) și mixați-l până devine alb și spumos.
2. Omogenizarea: Încorporați câte o lingură din crema fiartă și răcită în untul mixat, amestecând continuu. Continuați până când obțineți o cremă completă, stabilă și aerată.

ATENȚIE! Este esențial ca untul și crema fiartă să fie la aceeași temperatură pentru ca emulsia să fie stabilă și să nu se taie.

IV. Prepararea Confit-ului de Zmeură

1. Fierberea zmeurei: Puneți zmeura într-un castron cu fund gros și puneți la foc.
2. Îngroșarea: Amestecați zahărul cu amidonul și încorporați-le în zmeură. Fierbeți doar câteva minute, amestecând, până când compoziția se îndesește.
3. Răcirea: Așezați compoziția într-un bol și acoperiți cu folie alimentară în contact. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.

V. Asamblarea Tortului

1. Pregătirea: Asamblați tortul într-un inel de 20 cm, învelit cu folie de acetat pe interior (pentru o formă perfectă).
2. Ordinea straturilor:
   • Așezați primul blat (cel de jos).
   • Adăugați jumătate din cremă.
   • Așezați confit-ul de zmeură răcit.
   • Adăugați restul de cremă peste confit.
   • Așezați deasupra celălalt blat.
3. Stabilizarea: Introduceți tortul la frigider pentru stabilizare timp de minimum 5 ore (ideal peste noapte).

Decorare:

Decorați tortul Karpatka după gust — de obicei se pudrează cu zahăr pudră.

Savurați cu plăcere!

Rețeta și autorul videoclipului din TikTok ❤️ Cristina’s Cakes