By Rețetă Tradițională: Pastramă (Basturma) de Casă din Porc și Vită 🔥
| Caracteristică | Detalii |
| Dificultate | Medie (timp lung de preparare) |
| Timp de preparare activ | 1 oră |
| Timp de așteptare/maturare | Minimum 15 zile (7 zile în sare + 1 noapte presă + 7 zile uscare) |
| Porții | ~2 kg de pastramă |
| Bucătărie | Tradițională, de casă |
Ingrediente Necesare
Această rețetă folosește două tipuri de carne, însă puteți alege doar unul, dacă preferați.
Pentru Marinarea Cărnii (Saramură Uscată)
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Carne de porc (mușchi/pulpă) | 1 kg | Bucăți uniforme |
| Carne de vită (mușchi/spată) | 1 kg | Bucăți uniforme |
| Sare grunjoasă (neiodată) | Cantitate suficientă | Pentru a acoperi complet carnea |
Pentru „Cămașa” de Condimente (Pastă/Crustă)
| Ingredient | Cantitate | Observații |
| Usturoi proaspăt | 30 g | Zdrobite sau date prin presă |
| Boia de ardei dulce | 30 g | Pentru culoare și gust |
| Boia de ardei iute | 5 – 10 g | După dorință și preferințe |
| Hmeli Suneli | 10 g | Amestec specific de condimente georgiene (opțional, dar recomandat) |
| Sare | 5 – 10 g | După gust, în funcție de câtă sare a reținut carnea |
| Piper negru | După gust | Proaspăt măcinat, dacă este posibil |
| Apă rece | Cantitate suficientă | Pentru a forma o pastă groasă („căsuță”) |
Instrucțiuni Pas cu Pas
Urmați cu atenție fiecare etapă pentru a obține o pastramă de casă fragedă și aromată.
Etapa 1: Sărarea și Deshidratarea (7 Zile)
- Pregătirea Cărnii: Alegeți bucăți de carne de aproximativ 1 kg, cu o formă uniformă, potrivite pentru pastramă.
- Sărarea: Așezați separat carnea de porc și cea de vită în vase diferite, care nu reacționează (sticlă, ceramică, plastic).
- Acoperire cu Sare: Îmbrăcați fiecare bucată de carne complet în sare grunjoasă. Sarea trebuie să acopere integral toată suprafața.
- Marinare: Acoperiți vasele cu peliculă alimentară și duceți-le la frigider timp de 7 zile.
- Scoaterea Excesului de Zeamă: În această perioadă, carnea va lăsa zeamă. Scurgeți zeama din când în când (o dată la 1-2 zile) pentru a ajuta la deshidratarea optimă.
Etapa 2: Desărarea și Presarea (3 Ore + 1 Noapte)
- Curățarea: După 7 zile, scoateți carnea de la frigider și curățați-o complet de sarea rămasă.
- Clătirea: Clătiți bucățile de carne sub un jet de apă rece.
- Desărarea în Apă: Așezați fiecare bucată de carne în vase diferite cu apă rece curată și lăsați-o să stea timp de 3 ore pentru a elimina excesul de sare.
- Uscarea și Presarea: Scoateți carnea din apă, ștergeți-o bine cu șervețele de hârtie și apoi înveliți-o strâns într-un prosop de bumbac curat (sau alt material absorbant).
- Presarea: Așezați carnea învelită sub o presă (de exemplu, un tocător greu sau o placă cu greutăți deasupra) și puneți-o la frigider timp de o noapte (aproximativ 8-12 ore). Presarea îi va da o formă frumoasă și va elimina apa rămasă.
Etapa 3: Condimentarea și Maturarea (7 Zile)
- Pregătirea Cămășii de Condimente: Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru crustă: usturoiul, boiaua dulce și iute, Hmeli Suneli, sare și piper. Adăugați apă rece treptat, amestecând, până obțineți o pastă groasă care se poate întinde ușor (asemănătoare cu o smântână groasă).
- Legarea: Dați o formă finală bucăților de carne și legați-le strâns cu ață alimentară (sfoară de bumbac) pentru a putea fi atârnate și pentru a menține forma.
- Ungerea: Ungeți fiecare bucată de carne rând pe rând cu pasta de condimente. Acoperiți carnea uniform și generos pe toate părțile.
- Maturarea: Agățați pastrama (basturma) într-un loc rece și întunecat, bine ventilat, timp de 7 zile. În acest timp, crusta de condimente se va usca și va pătrunde în carne, creând aroma specifică de pastramă.
Servire și Păstrare
- Verificare: După 7 zile de uscare, carnea ar trebui să fie întărită la exterior și să aibă o consistență semi-uscată. Tăiați o felie pentru a verifica rezultatul. Carnea de vită (cea mai întunecată la culoare) va avea o textură ușor diferită de cea de porc.
- Servire: Pastrama se servește tăiată în felii subțiri, ca aperitiv, alături de brânzeturi, murături, pâine proaspătă sau vin roșu sec.
- Păstrare: Păstrați pastrama terminată înfășurată în hârtie de pergament sau în pungi vidate, la frigider. Se poate păstra câteva săptămâni, chiar luni, datorită procesului de sărare și uscare.
Poftă Bună!
Rețeta și autorul videoclipului din TikTok Ericavol
